close
西菜專集(中英對照)
博客來網路書店
嗨！
您正在找 西菜專集(中英對照) 這本書嗎？
這本 西菜專集(中英對照) 在博客來就可以買的到!
而且在博客來訂購 西菜專集(中英對照) 還享有優惠價唷!
還有博客來會不定期的舉辦一些如購物金贈送或是使用折價券折抵的活動,
購買 西菜專集(中英對照) 自己可以選擇是否要使用7-11取書(貨)服務,亦或是選擇使用宅配到府服務，真的很方便！
底下是 西菜專集(中英對照) 的內容簡介
本書編著之主要目的，在於使國人對於西餐之儀節、飲食方法、烹調方法、供應方式有更深的了解，並期在中西文化交流的現代對於國人生活的改善有所幫助，在飲食方面著重於質與量平衡，科學與藝術得以並駕齊驅。
作者簡介
黃韶顏
文化大學教授.現已退休
作者： 黃韶顏
新功能介紹- 出版社：頂淵文化
新功能介紹 - 出版日期：1994/12/01
- 語言：繁體中文
商品網址: 西菜專集(中英對照)
愛戀香料菜：教你認識香料、用香料做菜 | 法式蔬食 | 北京小吃 | |||
韓國菜 | 泰國菜 | 跟上海菜談戀愛 | |||
香草魔法．廚房花園 | 法國鄉村菜 | 阿芳的韓料理 |
商品網址博客來網路書局: 西菜專集(中英對照)
▲過去發行過的米其林指南。(圖／黃士原攝)
記者黃士原／台北報導
台北米其林指南預計在第一季計出版，很多人都期待哪些餐廳會摘星。不過即使米其林指南即將登台，但很多人還對於米其林指南有錯誤的觀念，《ETtoday新聞雲》整理出常見的四個迷思。
迷思一：米其林星級主廚稱號
其實，米其林指南的星級評鑑是給餐廳的、並不是給主廚，所以嚴格來說並沒有米其林一星、二星及三星主廚，米其林指南評鑑標準都是統一的五大準則，分別是食材準備程度、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準(主廚所想表達的理念)、是否物有所值，以及用餐體驗與烹飪水準的一致性，針對都是餐廳提供的美食。同時，主廚也無法將米其林星級評鑑帶走。
▲第一本有星級評鑑的米其林指南。(圖／黃士原攝)
迷思二：米其林指南偏愛法式料理
從歐洲摘星的餐廳來看，似乎很多是法式料理，自從米其林指南登陸亞洲之後，會發現米其林指南也重視當地美食，摘星的餐廳不是只有法式料理，像是新加坡的了凡、泰國曼谷的街邊快炒店Jay Fai都拿到米其林一星，香港與澳門米其林指南還有街邊小吃推薦。至於台北，米其林區域總裁方諾德表示，台北的所有的菜系都會是評審的範之內，方諾德強調，米其林指南評的是料理品質，而不是菜系與風格。
▲新加坡的了凡是最便宜的米其林一星、首家小販摘星。(圖／黃士原攝)
迷思三：米其林指南只推薦高級餐廳
就如上述，米其林指南來到亞洲之後，很多小吃、平價餐廳都曾摘星，香港的添好運、新加坡的了凡與大華豬肉粿條麵、東京的Tsuta蔦拉麵店、曼谷的街邊快炒店Jay Fai，都是一星餐廳。另外，1955年開始的Bib Gourmand（必比登）推薦名單，則是推薦中價位就能吃到的美食餐廳，香港是300港幣以下，東京是5000日元，美國則是40美元，而法國、西班牙和意大利則是36歐元。
迷思四：米其林指南秘探都是一男一女
米其林指南能夠出版，最重要的是負責評鑑餐廳的評鑑員，米其林指南標榜是匿名評鑑，所以他們又被稱為秘探、秘密客。至於傳言中評鑑員都是一男一女、會選擇角落、還會固意把筆掉在地上等，方諾德指出，評鑑員都必須是匿名、不會出示身份，這很重要，事先不預告，而用餐不做筆記，就像一般人，並且是自己付清所有帳單。方諾德強調，評鑑員都是米其林的員工，評鑑餐廳是屬於出差，這些費用都會由米其林來付。
00A2123D4E446353
文章標籤
全站熱搜
留言列表
