麵包麵團教科書



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底下是 麵包麵團教科書 的內容簡介



本書集結日本17位麵包師傅,分門別類介紹了100款麵包麵團的作法。不只詳細解說配方、製作方法,並附有麵包剖面圖、使用之攪拌機及烤爐、材料品牌等實用資料,是想專精麵包烘焙技術者必備的專業書籍。

<人氣麵包店的100種麵團>

此章節介紹17家人氣麵包店引以為傲、實際使用的20大類、100種麵團。內容包含詳細的配方、製作方法、使用的材料、調配重點,以及和其他材料的搭配組合等等。

20大類麵團如下:

棍子麵包麵團、土司麵團、鄉村麵包麵團、魯邦麵團、洛代夫麵包麵團、稞麥麵包麵團、全麥麵包麵團、雜糧麵包麵團、田園麵包麵團、義式麵包麵團、貝果麵團、蝴蝶餅麵團、牛奶麵包麵團、餐包麵團、甜麵包麵團、丹麥麵包麵團、可頌麵包麵團、布里歐麵包麵團、義式小麵包麵團、揉和麵團。

<充分了解如何應用與活用麵包麵團>

將配料與麵團一起揉和、夾在裡面、包裹起來……。麵包麵團的口味變化可以隨著創意無限擴展。此章節網羅了各家麵包店的商品,試著介紹麵包麵團的活用法。商品名稱下方記載著基本的麵團。這些充滿創意的變化,應該有不少值得學習的地方。

<基本麵團的製作技巧>

專業麵包師傅不可不知、最具代表性的6種麵包麵團基本作法。此章節由「東京製菓學校」的麵包科教師高江直樹告訴大家最具代表性的製法:直接法、中種法,與隔夜法。

<17位麵包師傅暢談我和麵包店與麵包麵團>

對於一整天大多數時間都和麵團相處的麵包師傅而言,麵包說不定就是他們的人生。而成為麵包舞台的麵包店裡,應該會投射出他們的生活方式。在此透過他們的人生觀與創店歷程,探索這些麵包師傅的麵包哲學,同時介紹出現在本書的麵團起種方式。

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  • 譯者: 何姵儀
  • 出版社:台灣東販

    新功能介紹
  • 出版日期:2013/11/28
  • 語言:繁體中文


商品網址: 麵包麵團教科書

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【廣編特輯】

▲206強震重創花蓮,造成建築物傾倒、路面龜裂等狀況,現場災情慘重。(圖/記者張一中攝)

文/愛爾麗提供

愛爾麗集團長期以來積極參與相關公益活動,本著取之社會用之社會的精神,長期關注花東社會資源,在花東地區也有救護車的捐助,有感於2月6日花蓮發生6.2強震天災,導致多起房屋倒塌事件,災情慘重,愛爾麗集團也義不容辭,捐出300萬元緊急急難救助金,交由縣政府統籌分配使用,幫助花蓮地震的受災戶度過難關。

透過拋磚引玉,愛爾麗呼籲其他企業響應此次緊急援助,對此次事件不幸的傷患及受災戶,能夠盡快重建家園,恢復日常生活,也期盼死傷災民能夠獲得足夠的醫療援助,及早平息心靈及身體上的傷痛,早日康復。








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